Bansko, Türk-Bulgar ortak mutfak dilinin tam merkezinde

Kentte, restoran, bar ve taverna tarzında 200’den fazla mekan bulunuyor. Tamamen geleneksel yöntemlerle faaliyet gösteren ve “mehana” adı verilen restoranlar, ziyaretçilerine yüzyıllardır değişmeyen bir kültürü yaşatıyor. “Unique Bansko” adı altında toplanan bu 11 mehana Bansko’nun  dağ yaşamının sadeliğini, yerel üretimin doğallığını ve Balkan kültürünün ruhunu elinde tutan bir gastronomi hazinesi olarak karşımıza çıkıyor. Yüzyıllık aile işletmeleri, eski tarifleri yeniden canlandırarak kenti dört mevsim ziyaret edilen bir gastronomi rotasına dönüştürüyor.

Ortak lezzet dili

Türk ve Bulgar mutfağında 400 civarında ortak kelime kullanılıyor. Bansko mutfağı da işte bu mutfak dilini tam merkezine alarak bu lezzet kültürünü devam ettiyor. Nasıl mı yapıyor bunu derseniz size en ünlü yemeklerinden bir kaç örnek vereyim; Bansko usulü kuzu kapama (kapama Türkçe okunduğu gibi) Toprak kapta pişirilmiş Çömlek (çömlek Türkçe okunduğu gibi), onlarca farklı versiyonu yapılan Bansko usulü Katık (Katık Türkçe yazıldığı gibi yemekten önce yenilen yoğurt ve sebzelerle yapılan mezeler) suyu tamamen içine hapseden bir teknikle pişirilmiş köfteler (köfte yine aynı şekilde Türkçe olarak yazıldığı gibi), ve diğer yöre mutfaklarında da kullanılan köpoğlu, patlıcan, pastırma, sucuk vb. Bansko bölgesi endüstriyel bir üretim yapmadığı için hayvansal ve tarımsal üretimde doğallığını hiç kaybetmemiş. Yerel lezzetleri bu sayede günümüze kadar korumayı başarmışlar. Bu bölgede yetiştirilen sebzeler kaplıca sularının seracılıkta kullanılmasıyla mineraller açısından daha da zenginleşmiş. Hayvanları da doğal yeşilliklerle beslendiği için etlerinde kalite de en üst seviyede.

Sıcak atmosfer

Banskolu ailelere ait olan bu 11 geleneksel mehana, “Unique Bansko” markası altında yerel gastronomiyi standartlaştırmayı, her mekanda aile geleneğini yansıtan tarifleri korumayı ve Bansko’yu Balkanların önde gelen gurme destinasyonlarından biri haline getirmeyi hedefliyor. Tarihi taş-ahşap yapılarda hizmet veren bu mehanalar, kendi hanedan tariflerini modern bir sunumla ziyaretçilerine aktarıyor. Kışın genelde içinde yanan şöminesiyle çok sıcak bir atmosfer yatırılan bu mehanalar çok lezzetli yemeklerin yanı sıra canlı müzik ve dans eğlenceleri de mevcut. Bu mehanalar hakkında bilinmesi gerekenler;

Baryakova Mehana: Bansko’nun lezzet noktası

Baryakova Mehana, 1993’ten beri Bansko’nun eski şehrinde ziyaretçilerini ağırlıyor. Eski fırında hazırlanan Kapama, Chomlek ve Katino mezeleri gibi geleneksel Bulgar yemeklerini tadabilirsiniz. Yavaş yavaş fırında pişirilmiş kuzu eti meşhur. Şömine ateşi ve yazın çiçeklerle süslü verandalar eşsiz bir atmosfer sunuyor. Canlı müzik, özel kutlamalar ve arkadaş buluşmaları için ideal. 1999 ve 2010’da BHRA tarafından “En İyi Restoran” ödülünü aldı.

Vodenicata Mehana: Bansko’nun ödüllü sofrası

Bansko’nun en özel merhabalarından Vodenicata, yüzyıllık mimarisi, taşahşap dekoru ve otantik Bulgar halk müziğiyle misafirlerini zamanda yolculuğa çıkarıyor. Geleneksel Bulgar mutfağından 50’den fazla çeşit sunan mekân, geniş salata ve barbekü et menüsüyle ünlü. “Haydut mezesi” mutlaka denenmeli. Gergyovden usulü kuzu eti de çok meşhur. Özel folklor programı ile ünlü. “Yılın Restoranı” ödülüne sahip Vodenicata şehrin en çok tercih edilen gastronomi duraklarından biri.

Vezyuva Hause: Bansko’da geleneksel konfor

Vezyuva House, ana teleferik istasyonuna 150 metre ve eski şehire 5 dakika yürüme mesafesinde. 100 kişilik oturma alanı mevcut. Geleneksel Bulgar yemekleri, avludaki terasta veya restoran içinde tadılabilir. Akşamları şömine başında Pirin Dağları’ndan gelen melodik şarkılar eşliğinde keyifli bir deneyim sunar. Aile kutlamaları, doğum günleri ve özel etkinlikler için idealdir.

Dedo Yonkata: Asırlık Bansko sofrasının sıcak yuvası

Bansko’nun yüzyıllık taş evlerinden birinde yer alan Dedo Yonkata, Pirin Caddesi’nin en çekici noktasında misafirlerini karşılıyor. Eski aile tarifleriyle hazırlanan kuzu, av eti ve ızgara lezzetleri, canlı müzik eşliğinde servis ediliyor. Geleneksel atmosferi ve çocuklara özel menüsüyle Bansko’nun en samimi sofralarından biri. Yağsız kuzu eti, av eti ve ördek spesiyaliteleri.

Dedo Pene: Bansko’nun tarihi mehanası

Aynı zamanda konuk evi de olan Dedo Pene, Bansko’nun merkezinde tarihi 1820 yılına kadar uzanan taş ve ahşap yapıda hizmet veriyor. Adını evin sahibinin çocuğundan alan Dedo Pene tarihi binası, otantik dekoru ve folk tarzı atmosferiyle dikkat çekiyor. Restoran, 70 iç ve 60 dış oturma kapasitesine ve dağ manzarasına sahip. Kapama, çömlek, socuk ve karvavitsa spesyalleriyle ünlü restoran Bansko’nun lezzet duraklarından biri olarak öne çıkıyor.

Dedo Tase: Kent merkezinde otantik atmosfer

Dedo Tase mehana, Bansko’nun ana yaya caddesi Pirin’de bulunuyor. 2006’da açılan restoran, iki katlı ve otantik bir atmosfer sunuyor. 80 kişilik kapasitesi, 20 kişilik dış alanıyla hizmet verir. Geleneksel Bulgar mutfağı ve yöresel spesiyaliteler tadılabilir. Mekanda bulunan şömine, mekâna özel bir sıcaklık ve zarafet katar. Menüsünde mangalda ızgara etler, çeşitli hamur işleri, çorbalar ve çok sayıda deniz ürünü bulunuyor.

Kasapinova Mehana: Bansko’nun tarihi lezzet noktası

1712 yılında açılan Kasapinova Mehana, tarihi boyunca devrimcilere ev sahipliği yaptı. 200 kişilik kapasitesi, üç salonu ve şömineleri ile geleneksel Bulgar mutfağını sunar. Bansko’nun eski fırınında hazırlanan kızarmış etler, Kapama, Çömlek gibi yöresel lezzetler tadılabilir. Banski Merak grubu ve folklor programlarıyla unutulmaz bir deneyim sunar.

Lovna Sreshta: 156 yıllık reçeteler

Lovna Sreshta, 156 yıldır tarih ve lezzeti bir araya getiriyor. Şömine ateşi ve yanan odun sesiyle kış günlerinde sıcak bir atmosfer sunan restoranda Kapama, Saçta et, gibi geleneksel Bansko yemeklerinin yanı sıra dünya mutfağından mangal ve balık çeşitleri sunulur. İşkembe çorbasını denemelisiniz.

Matsurev Han: Yemek bir ritüele dönüşüyor

Bansko’nun otantik mehanalarından Matsurev Han, 2006’da açılmış. Eski Bansko’nun ruhu ile modern tasarımı birleştiriyor. Menüsünde geleneksel bulgar yemeklerinin yanı sıra Bansko’ya özgü lezzetlere de yer verilmiş. Toprak kapta yaptıkları tencere yemekleri ve sucuğu denemeye değer. Misafirler, 30’dan fazla salata çeşidi, 200’ü aşkın ev yapımı yemek ve tatlıyı deneyimleyebilir. Oteli de var ve kahvaltıda ev sahibinin bizzat hazırladığı lezzetleri tadabilirsiniz.

Metoha: Yıl boyu hizmet veriyor

Metoha, Bansko yerli halkı tarafından işletilen ve tipik Bansko yemekleri sunan bir mehana. 80 kişilik salon, 60 kişilik yazlık bahçe ve barbekü alanı ile yıl boyunca açıktır. Menüde ızgara ve fırında hazırlanan Bansko spesiyaliteleri, geleneksel Bulgar yemekleri ve Bansko mutfağının eşsiz lezzetlerini burada deneyebilirsiniz.

Molerite: 4 kuşaklık lezzet mirası

Hem otel hem de çok geniş bir mehana olarak hizmet veren Molerite, kışın 200, yazın ise 400 kişilik bir kapasiteye sahip. Molerov ailesinin dört kuşak boyunca aktarılan değerlerı, kutsal ve kalıcı ruhsal miras olarak korunmuş. Molerite, Bansko’nun en samimi ve otantik mekanlarından biri olarak hizmet vermektedir. Özellikle Bansko usulü kuru fasulyesi, ızgaraları ve mezeleri ile öne çıkmaktadır. Mehana kapıları ve sandalyeleri ata mesleği olan fıçılardan yapılmış olup, restoranın özel bir şarap mahzeni bulunmaktadır.