Biberiye, nane, kekik fark etmez! Şeflerin hilesiymiş: Yağda dondur, lezzeti katla

Bu prosedür, mutfakta hem vakit kazandırıyor hem de yemeklerinize eşsiz bir aroma katıyor. Bahçeden topladığınız, marketten yahut pazardan aldığınız taze otları yağ ile birlikte dondurmayı hiç denediniz mi? Lezzetine çok şaşıracaksınız.

Taze otları saklamanın kurutma, suyla dondurma ya da direkt poşete atıp dondurucuya koyma üzere pek çok tekniği var. Lakin yağda dondurma prosedürü, hepsini gölgede bırakıyor. Zira bu prosedür, otların dondurucuda kararmasını ve donma yanığına uğramasını büyük ölçüde önlüyor. Üstelik, otların mükemmel aromasını yağın içine hapsederek yemeklerinize ekstra bir tat katıyor.

Kışın bir güveç, kızartma ya da çorba yaparken, dondurucudan çıkardığınız otlu yağ küpünü tavaya atıyorsunuz. Böylelikle mutfağınız bahar kokularıyla dolup taşıyor. Soğan ve sarımsağı bu yağda sotelediğinizde, otların aroması yemeğin her zerresine işliyor. Yağda dondurma formülü, bilhassa sert otlar için biçilmiş kaftan. Biberiye, adaçayı, kekik ve mercanköşk üzere otlar, bu teknikte mükemmeller yaratıyor.

Bu otlar çoklukla yemeklere pişirilerek eklendiği için, yağda dondurulduklarında hem aromalarını koruyor hem de kullanım kolaylığı sağlıyor. Örneğin, bir küp biberiye ve kekikle dondurulmuş zeytinyağı, kışın yapacağınız bir patates yemeği ya da fırında tavuk için kusursuz bir başlangıç olabilir. Pekala ya yumuşak otlar?

Nane, fesleğen, dereotu ya da limon otu üzere daha narin otlar, bu tekniğe pek uygun değil. Bu otlar çoklukla çiğ olarak yemeklere eklenir ve dondurucuda taze tatlarını korumakta zorlanabilir. Örneğin, fesleğeni yağda dondurmak yerine konut imali bir pesto hazırlayıp dondurmak daha düzgün bir fikir olabilir. Yeniden de birtakım bahçıvanlar, yumuşak otları suyla ya da yağsız poşetlerde dondurmayı tercih edebiliyor.

Dondurucudan çıkardığınız bir otlu yağ küpü, yemeğinizin temelini oluşturabilir. Üstelik, otların aroması yağın içinde adeta kilitleniyor ve aylar sonra bile o taze bahçe kokusunu hissettiriyor. Ayrıyeten, bu usul otların besin pahalarını ve lezzetini müdafaada başka prosedürlere kıyasla daha başarılı. Dondurucuda yer kaplamayan küçük küplerle, her an elinizin altında bir lezzet bombası hazır oluyor.

Bahçenizden ya da emniyetli bir pazardan taze, canlı otlar alın. Biberiye, adaçayı, kekik ya da mercanköşk üzere sert otlar bu iş için ülkü. Akabinde aldığınız otları yeterlice yıkayın ve kurulayın. Dilerseniz ince ince doğrayarak daha ağır bir aroma elde edebilirsiniz. Silikon ya da plastik buz kalıplarının her bir gözünü otlarla yaklaşık üçte iki oranında doldurun. Çok sıkıştırmamaya itina gösterin ki yağ, otların her yerine ulaşabilsin. Otların üzerine sızma zeytinyağı ya da eritilmiş tuzsuz tereyağı dökün.