Döküm tavada asla pişirilmemesi gereken tek şey! Proteini resmen yapışıyor

Dayanıklılığı, yıllandıkça güzelleşen dokusu ve ısıyı eşit dağıtma özelliğiyle birçok evde baş köşeye yerleşen döküm tava, aslında her yemek için aynı işlevi gösteremez.

Balık pişirmek, her zaman biraz sabır ve özen ister. Döküm tavanın yardımcı olacağını düşünüyorsanız, bunun büyük bir hata olacağını söyleyebiliriz. Uzmanlara göre balığın içindeki protein, yüksek sıcaklıkta döküm demir yüzeye sıkıca tutunur. Bu da hem tavanın yüzeyini hem de yemeğin kendisini mahveder. Tavayı ne kadar iyi yağlamış olursanız olun, fileto tavaya yapışabilir. Sonrasında o lezzetli balığın büyük kısmı tavanın üstünde kalır.

Bir diğer sorun ise koku. Döküm demir gözenekli bir malzemedir, yani kokuları ve tatları kolayca içine çeker. Tavada pişirdiğiniz o leziz somon, bir sonraki gün yaptığınız krepin kokusunu bile etkileyebilir. Bir süre sonra tava, balık ve tereyağı karışımı bir kokuya sahip olur. Ne kadar yıkarsanız yıkayın, o koku tamamen kaybolmaz.

Balık pişirirken tavanın sıcaklığı, nem ve buhar arasında hassas bir denge kurmak gerekir. Döküm tavalar ısıyı uzun süre tutar ama buharı hapseder. Yani balığın kendi suyunu bırakması ve pişerken buharlaşması zorlaşır. Sonuçta dışı kuru, içi fazla pişmiş bir balık elde edersiniz. Lezzet kaybolur, doku da bozulur.

Profesyonel şefler, balık pişirmek için daha kaygan yüzeyli tavaları öneriyor. Yapışmaz veya paslanmaz çelik tavalar bu konuda çok daha avantajlı. İnce ve hassas balıklar, bu tür yüzeylerde daha kolay pişer ve parçalanmadan tabağa alınabilir. Özellikle morina, levrek ve pisi balığı gibi türler için bu çok önemli.

Kırmızı et, sebzeler, mısır ekmeği ya da fırında elma gibi tariflerde döküm demir mucizeler yaratır. Ancak balık pişirmek için ona bir mola vermek en mantıklısı. Çünkü döküm tavalar yıllarca kullanılmak için tasarlanmış ve bir yanlış adım bu ömrü kısaltabilir.

Balığınızı kızartırken döküm yerine paslanmaz çelik bir tavayı tercih edin. Böylece hem lezzet kazanır hem de en sevdiğiniz tavanız yıllarca ilk günkü gibi kalır.