Hamuru hazırla, doğru yere koy! Pişmemiş börek tazecik kalıyor, servisi çıtır çıtır

Doğru saklama teknikleriyle börek, aylar sonra bile ilk günkü gibi tazeliğini ve çıtırlığını koruyabiliyor. İşte evde deneyebileceğiniz saklama tüyosu.

Birçok kişi böreği pişirdikten sonra dondurup saklamayı tercih ediyor, ama aslında en iyi yöntem tam tersi. Çiğden buzluğa kaldırılan börek, daha sonra piştiğinde yeni yapılmış gibi oluyor. Yufka kıvamını kaybetmiyor, iç harcı taze kalıyor ve çıtırlığı tam yerinde oluyor. Bu yöntemde dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları var. Aksi halde börek yumuşayabilir ya da çözülürken şekli bozulabilir.

Su böreği, kol böreği veya klasik tepsi böreği… Hangisini yapıyor olursanız olun, öncelikle böreği normalde nasıl hazırlıyorsanız o şekilde yufkaları, iç harcı ve sosu yerleştirerek hazırlayın. Pişirmeden önce tepsiyi doğrudan derin dondurucuya koyun ve yaklaşık 2–3 saat kadar şoklama yapın. Bu aşama çok önemli.

Börek donmadan streçlenirse şekli bozulabilir ve yufkalar birbirine yapışabilir. Börek tamamen donduktan sonra dilimleyin ve ister tek tek dilimler halinde, ister bütün tepsi olarak streç filmle sarıp üzerine bir kat da alüminyum folyo geçin. Bu şekilde hazır hale gelince, buzlukta 2–3 ay boyunca tazeliğini korur.

Sigara böreği, paçanga böreği gibi kızartmalık tariflerde saklama yöntemi biraz farklıdır. Börekleri sardıktan sonra tek tek yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin ve buzlukta dondurun. Tamamen donduktan sonra bu börekleri buzdolabı poşetlerine aktarabilirsiniz. Bu yöntem hem böreklerin birbirine yapışmasını engeller hem de porsiyonluk şekilde saklama kolaylığı sağlar.

Fırında pişecek börekleri buzlukta sakladıktan sonra pişirmeden önce oda sıcaklığında 15–20 dakika kadar bekletmek yeterli olur. Bu süre içinde börek biraz çözüldüğü için hem daha eşit pişer hem de yufkalar çatlamaz. Küçük boy kızartmalık börekler içinse çözdürmeye gerek yok. Ayrıca böreği fırına vermeden hemen önce üzerine tekrar yumurta sarısı ya da hazırladığınız sostan sürerseniz, hem daha parlak hem de yeni yapılmış gibi taze olur.

Yoğun bir günün ardından ya da aniden gelen misafirler için evde hazır börek bulunması büyük bir kolaylık. Dondurulmuş çiğ börekler sayesinde sofraya kısa sürede mis gibi kokan, taptaze bir börek çıkarabilirsiniz. Buzluktan aldığınız böreği fırına vermek ya da yağa atmak yalnızca birkaç dakika alacak.