Haşla-beklet-kızart! Restoran usulü patates kızartması böyle yapılır, dışı çıtır içi yumuşak

1- Patates seçimi

Her patates kızartmaya uygun değildir. Bol nişastalı patatesler dışının çıtırlaşmasını kolaylaştırır. Marketten alırken iri, kabuğu kalın ve sarıya dönük patatesleri tercih edin. Bunlar kızartmada çok daha başarılı sonuç verir.

2- Eşit boyutta doğranmalı

Patatesleri göz kararı değil, özenle kesin. İnce şeritler çıtır çıtır olurken, kalın dilimler içinin yumuşak kalmasını sağlar. Ancak boyutların eşit olması şart, aksi halde kimisi yanar kimisi çiğ kalır.

3- Soğuk suda beklet

Doğradığın patatesleri soğuk su dolu bir kapta en az 30 dakika bekletin. Bu adım fazla nişastayı söküp atar, kızartırken birbirine yapışmalarını önler ve çıtırlığı artırır. Vaktiniz varsa patatesleri akşamdan suya koyup buzdolabında bekletmek de harika sonuç verir.

4- İyice kurula

Suda bekleyen patatesleri çıkardıktan sonra kağıt havluyla güzelce kurulamalısınız. Islak patates yağı kızdırır, sıçratır ve çıtırlaşmayı engeller.

5- Ön haşlama

Profesyonel mutfaklarda sık kullanılan bir yöntemdir: Patatesleri 3–5 dakika kaynar suda veya buharda haşlayıp sonra kurutmak. Bu sayede içi pamuk gibi olur, ikinci kızartmada dışı cam gibi çıtırlaşır.

6- Çift kızartma yöntemi

Tek seferde kızartmak yerine iki aşamalı kızartma yapın: İlk kızartma: 130–140°C’de 5–6 dakika (patatesler pişer ama renk almaz).İkinci kızartma: 180°C’de 2–3 dakika (altın sarısı ve çıtır doku oluşur). Bu yöntem, dünya genelinde ‘en iyi kızartma tekniği’ kabul edilir.

7- Yağın kalitesi

Ayçiçek, kanola veya yer fıstığı yağı kızartma için en uygun olanlardır. Yağ sıcaklığı çok düşükse patates yağ çeker, fazla yüksekse dışı yanar içi çiğ kalır. Kısacası sabit bir sıcaklık yakalamak şart. Termometren yoksa yağa bir patates parçası atın, yüzeye çıkıp kabarcık yapıyorsa tam kıvamındadır.