Kahve yanına en lezzetli eşlikçi! 20 dakikada hazırlanan kruvasan tarifi

Fransız mutfağının en ikonik lezzetlerinden biri olan kruvasan aslında teknik olarak mayalı ve katmanlı bir hamur işi. Özellikle kahvenin yanına çok yakışıyor.

Malzemeler

500 gram un
60 gram şeker
10 gram tuz
10 gram instant maya
150 mililitre soğuk süt
100 mililitre soğuk su
50 gram oda sıcaklığında tereyağı

Katmanlama için
250 gram soğuk tereyağı

Üzeri için
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt

İlk aşamada un, şeker, tuz ve maya geniş bir kapta karıştırılıyor. Ardından süt, su ve oda sıcaklığındaki tereyağı ekleniyor. Ele hafif yapışan ama pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar yoğuruluyor. Bu aşamada hamuru gereğinden fazla sert yapmak önerilmiyor. Yumuşak yapı daha iyi sonuç veriyor.

Hazırlanan hamur streç filmle kapatılarak buzdolabına kaldırılıyor. Şefler en az iki saat dinlendirilmesini öneriyor. Ancak bir gece boyunca dinlenen hamurların çok daha iyi sonuç verdiği belirtiliyor. Soğuyan hamur hem daha kolay açılıyor hem de tereyağıyla daha iyi bütünleşiyor.

Katman oluşturma aşamasında tereyağı büyük önem taşıyor. Soğuk tereyağı iki yağlı kağıt arasında açılarak kare forma getiriliyor. Dinlenen hamur ise tereyağının iki katı büyüklüğünde açılıyor. Tereyağı ortasına yerleştirildikten sonra hamur kenarlardan kapatılıyor.

Daha sonra hamur uzunlamasına açılıyor ve üçe katlanıyor. Profesyonel mutfaklarda bu işleme tur verme adı veriliyor. Hamur her katlamadan sonra yeniden buzdolabına kaldırılıyor. Yaklaşık otuz dakikalık dinlenme süresi sonunda aynı işlem tekrar yapılıyor. Toplamda üç tur verilmesi öneriliyor.

Katlama işlemi tamamlandıktan sonra hamur son kez açılıyor ve uzun üçgenler kesiliyor. Geniş kısımdan başlanarak dikkatlice sarılıyor. İşte kruvasanın o klasik kıvrımlı formu da bu aşamada ortaya çıkıyor. Fırına vermeden önce üzerlerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürdükten sonra 200 derecede 15-20 dakika pişirebilirsiniz. Afiyet olsun.