Karnabahar haşlarken sıcak su mu soğuk su mu kullanılır? Doğru yöntemle dağılmadan pişiyor

Karnabaharı haşlarken soğuk suyla başlamak en doğru yöntemdir. Çünkü sebze yavaş yavaş ısındığında hem içi hem dışı eşit şekilde pişer. Böylece dağılmadan, lapa olmadan, tam kıvamında bir sonuç elde edilir.

Neden soğuk su?

Eşit pişirme sağlar. Soğuk suyla başlayan sebze içten dışa doğru dengeli pişer. Dağılmayı önler. Lifler yavaş yumuşadığı için karnabahar formunu korur. Rengi beyaz kalır. Ani sıcaklık değişimi olmaz, sararma riski azalır. Besin değeri korunur. Vitaminler yüksek ısıya daha yavaş maruz kaldığı için kayıp daha düşüktür.

Sıcak su neden önerilmez?

Sıcak suya atılan karnabaharın dış kısmı bir anda yumuşar ama içi sert kalır. Bu da hem dokuyu bozar hem de sebzenin parçalanmasına neden olur. Renk de daha çabuk solar.

Haşlama süresi ne kadar olmalı?

Karnabaharınızı suya tamamen batırıp soğuk suyla ocağa koyun. Su kaynadıktan sonra 7–10 dakika pişmesi yeterlidir. Ancak çiçeklerin büyüklüğüne göre süre biraz değişebilir. En iyi kontrol yöntemi: Çatalla batırmak. Kolayca giriyorsa tamamdır.