Kavurmaya ekleyince lezzeti nefis oluyor! Şeflerin bir numaralı tüyosu

Usta şeflerin sıkça başvurduğu yöntemlerden biri ise kavurmaya az miktarda kuyruk yağı eklemek oluyor. Özellikle lokanta usulü kavurmanın yoğun aroması ve ağızda dağılan dokusu çoğu zaman bu detaydan geliyor.

Birçok kişi kavurma yaparken yalnızca etin kendi yağına güveniyor. Ancak bazı etler daha yağsız olduğu için pişirme sırasında sertleşebiliyor ve istenen yumuşaklığa ulaşmak zorlaşıyor. Tam bu noktada devreye kuyruk yağı giriyor. Doğru miktarda kullanıldığında ete baskın bir tat vermeden lezzeti artırıyor, suyunu korumasına yardımcı oluyor.

Tahir Tekin Öztan kavurma yaparken kuyruk yağının önemli bir detay olduğunu söyledi. Öztan, etin hem kıvamını hem de tadını güçlendiren unsurun çoğu zaman bu yağ olduğunu belirtti. Özellikle lokanta mutfaklarında uzun yıllardır uygulanan yöntemin evde de rahatlıkla kullanılabileceğini aktardı.

Şef Öztan’ın önerisine göre ilk adımda kuyruk yağını küçük parçalar halinde doğramak gerekiyor. Ardından geniş tabanlı bir tencere ya da döküm tavaya alınan yağ, kısık ateşte yavaş yavaş kavruluyor. Yağın hızlı ateşte yakılmaması gerektiğini vurgulayan Öztan, sabırlı pişirmenin burada en önemli nokta olduğunu da ekledi.

Daha sonra kuşbaşı doğranmış etler tencereye ekleniyor. Şef Öztan, etlerin tavaya eklendikten sonra sık sık karıştırılması gerektiğini belirtti. Böylece her parçanın yağ ile temas ettiğini ve dış yüzeyinin mühürlenerek suyunu içinde tuttuğunu ifade etti. Bu aşama kavurmanın yumuşak olmasında büyük rol oynuyor.

Lezzeti artıran bir başka detay ise aromatik destekler oluyor. Öztan, birkaç adet arpacık soğan ve defne yaprağı eklenmesinin ete derinlik kattığını söyledi. Soğanın hafif tatlı bir denge sunduğunu, defne yaprağının ise ağır kokuları bastırıp daha rafine bir aroma verdiğini aktardı. Bu küçük eklemeler sayesinde sıradan bir kavurma daha zengin hale geliyor.

Eğer kullanılan et sert yapılıysa pişirme sırasında sıcak su eklemek gerekebiliyor. Şef Öztan, suyun etin üzerini tamamen geçmemesi gerektiğini, kontrollü eklenen sıcak suyun eti haşlamadan yumuşattığını belirtti.