Nohut suyunu lavaboya dökmeyin! Altın değerinde: 80 çeşit lif içeriyor

Orta Doğu’dan Akdeniz’e binlerce tarifte kullanılan nohut, protein ve lif bakımından oldukça zengin bir bakliyat. Konservedeki nişastalı o suya verilen özel isim artık dünya çapında konuşuluyor: Aquafaba.

Ünlü bir yemek kitabı yazarı olan Carleigh Bodrug nohut suyundan ‘mutfağın sıvı altını’ olarak bahsediyor. Bu sıvıyı özel yapan şey de yumurta akıyla neredeyse aynı reaksiyonu vermesi. Vegan beslenenler için mükemmel bir alternatif olduğu düşünülüyor.

Bir çay kaşığı krem tartar eklenip çırpıldığında tıpkı yumurta akı gibi kabarıyor ve mereng yapımından çikolatalı keklere kadar pek çok tarifte kullanılıyor. Evde yumurta kalmadığında bile kurtarıcı olabiliyor. Bu yüzden nohut sıvısının lavaboya dökülmesi ufak bir israf değil, gerçek bir hata olarak görülüyor.

Aquafaba sadece yemek yaparken işinize yaramıyor. Dr Will Bulsiewicz’in açıkladığına göre bu sıvı tam 80 farklı lif türü içeriyor. Bu lifler bağırsaklarda faydalı bakteriler için bir besin kaynağı. Gut sağlığının giderek daha fazla konuşulduğu bir dönemde bu bilgi gerçekten değerli.

Birçok insan marketten probiyotik takviyeleri alıyor. Aslında çözüm çoğu zaman evde bir kutu konserve nohut olarak karşımıza çıkıyor. Bulsiewicz’e göre insanlar bu sıvıyı lavaboya döktüklerinde farkında olmadan hem mutfakta hem sağlıkta büyük bir fırsatı kaybediyor. Çünkü bu sıvı bağırsak dostu liflerle dolu. Aynı zamanda birçok tarifte yumurta yerine geçebiliyor.

Evde Aquafaba’yı değerlendirmek hiç zor değil. Konserve kutusundan çıkan suyu geniş bir kaba alın. Çırpıcıyla bir süre çırpın. Köpürmeye başladığını göreceksiniz. Beze, kek ya da sadece kahvelerinizin üzerine köpük yapmak için bile kullanabilirsiniz. Burada önemli olan, sağlık faydalarından yararlanabilmek.

Tanıdık bir malzemeyle hem yeni tarifler denemek mümkün hem de bağırsak sağlığını destekleyen bir adım atmış oluyorsunuz. Nohut yemeği yapacağınız günlerde bu detaya mutlaka dikkat edin.