Tavuk derisindeki kolajen boşa mı gidiyor? Yiyince bir şey değişmiyor: Meğer yanlış yapmışız

Tavuk derisi sıklıkla kolajen deposu olarak tanımlanır. Kabaca söylemek gerekirse, 50 gramlık bir porsiyon yaklaşık 10 gram kolajen içerebilir. Kâğıt üzerinde bu inanılmaz geliyor. Dolayısıyla, mantıken, çıtır tavuk derisi yemek daha dolgun bir cilt, daha az kırışıklık ve herkesin bahsettiği o ışıltıyı vermeli.

Her gün kolajen açısından zengin besinler tüketseniz bile cildinizde çok az değişiklik görürsünüz. Bunun nedeni kolajenin bir aldatmaca olması değil, kolajenin nereden geldiği kadar nasıl iletildiği de önemli olmasıdır. Asıl önemli olan biyoyararlanım, yani vücudunuzun kolajenin ne kadarını gerçekten kullanabildiğidir.

Tavuk derisi gibi tam gıdalardaki kolajen, büyük ve karmaşık bir protein olarak bulunur. Bunu kilitli bir bavul gibi düşünün. besinler içeride, ancak düzgün bir şekilde açmadığınız sürece, istediğiniz yere asla ulaşamazlar. Kolajen sindirim sırasında kilitli kalırsa, vücudunuz onu sihirli bir şekilde cildinize yönlendirmez. Basitçe genel amino asitlere parçalanır ve diğer proteinler gibi işlem görür. Tavuk yemeklerine bel bağlamanın cilt bakım rutininizde neden genellikle hayal kırıklığı yarattığını ve bunun yerine neyin işe yaradığını inceleyelim.

1. “KIZARMA” TUZAĞI (ISI HASARI)

Tavuk derisi, nazikçe haşlandığı ve besin değerleri optimize edildiği için kimse tarafından yenmiyor. Çıtır çıtır, tuzlu ve lezzetli olduğu için yiyoruz. Kolajen yüksek ısıya karşı hassastır. Tavuk derisini kızartarak, ızgara yaparak veya fırınlayarak çıtırdayana kadar pişirmek, kolajen yapısını bozabilir. Bu da proteinin vücudunuzun tanıdığı ve verimli bir şekilde kullanabileceği şeklini kaybetmesi anlamına gelir.

Bu yapı hasar gördüğünde, işlevsel kolajen gibi davranmayı bırakır ve sadece proteine dönüşür. Sadece hedeflediğiniz güzelliği destekleyici içerik değil. Tavuk derisindeki kolajeni korumak için, onu saatlerce kısık ateşte kaynatmanız veya yavaş pişirmeniz gerekir. Örneğin yahni, et suyu veya uzun süre kısık ateşte pişirme gibi. Eğer tadı muhteşem ve çıtır çıtırsa, kolajen yapısı neredeyse kesinlikle yok olmuştur. Bu ahlaki bir yargı değil. Bu sadece fizik.

2. EMİCİ DUVAR (YÜZDE 50’YE KARŞI YÜZDE 100)

Her şeyi ‘doğru’ yaptığınızı varsayalım. Tavuğunuzu kısık ateşte pişiriyorsunuz. Yüksek ateşten kaçınıyorsunuz. Hatta ortaçağ eczanesinden çıkmış gibi görünen jelatinimsi bir et suyu bile hazırlıyorsunuz. Bir sonraki sorunla karşılaşıyorsunuz: Emilim! Besinlerde doğal olarak bulunan kolajen, bozulmamış, büyük bir molekül halindedir. Çalışmalar, bu bozulmamış kolajenin yalnızca yaklaşık yüzde 50-60’ının bağırsak duvarından faydalı bir biçimde geçtiğini göstermektedir. Geri kalan kısım ise parçalanır veya cildinizin gerçekten kullandığı kolajen peptitlerine dönüşmeden atılır.

Şimdi bunu hidrolize kolajen peptitleriyle karşılaştıralım. ‘Hidrolize’ basitçe kolajenin zaten minik zincirlere ayrılmış olduğu anlamına gelir. Bu peptitler, bağırsak duvarından kolayca geçebilecek ve vücut tarafından kullanılabilecek kadar küçüktür. Buradaki emilim oranları yüzde 100’e yakındır. Bütün tavuk derisini yemek, inci kolyeyi tek seferde yutmaya çalışmak gibidir. Hidrolize kolajen peptitleri, tıpkı gevşek incileri tek tek yutmak gibidir. Sindirim sisteminiz ikinci seçeneği çok daha fazla tercih eder.

3. ‘YANLIŞ TİP’ HATASI

Her kolajen aynı görevi görmez. Vücutta birden fazla kolajen türü vardır. Bunların nereye yerleştiği yapılarına bağlıdır. Tavuk kolajeni ağırlıklı olarak Tip II’dir ve esas olarak kıkırdak ve eklem dokusuyla ilişkilidir. Sığır kolajeni, deri, bağ dokusu ve bağırsak astarında bulunan birincil yapısal kolajenler olan Tip I ve Tip III açısından zengindir. Dolayısıyla amacınız daha pürüzsüz bir cilt veya daha iyi cilt elastikiyeti ise, tavuk kolajeni doğru bir seçim değil. Kırışıklıkları gidermek için tavuk derisi yiyorsanız, yanlış bitkiyi suluyorsunuz demektir.

KALORİ MALİYETİ TUZAĞI

Emilim ve kolajen tipini göz ardı etsek bile, aşılması gereken bir engel daha var. Tavuk derisinden yaklaşık 10 gram kolajen elde etmek için, kabaca şu kadarını da tüketiyorsunuz: 20 gr yağ, 225 kalori. Ara sıra yapılması sorun olmaz. Ancak çoğu insan için, özellikle de asıl amaç kas kütlesi kazanmaktan ziyade cilt sağlığını desteklemekse, sürdürülebilir bir günlük strateji olmayabilir.

TAVUK DERİSİNDE KOLAJEN VAR MI?

Evet. Ancak kolajene sahip olmak ve kolajeni emmek çok farklı şeylerdir. Besin kaynaklı kolajen, dengeli bir beslenme düzeninde rol oynayabilir. Ancak, yemek pişirme, yeme ve öğünlerinizi yapılandırma şeklinizi tamamen değiştirmeye istekli olmadığınız sürece, tek başına cildi desteklemenin güvenilir veya etkili bir yolu olmaz.

PRATİK ALTERNATİF (YAĞSIZ)

Tavuk ayaklarını veya derisini her gün 24 saat kaynatarak jelatinimsi bir et suyu elde edebilirsiniz. İşe yarayan kısmı budur. Hazırlanması zaman alıyor olsa da istikrarlı olunursa sonuç alınıyor. Çoğu insan kolajeni ‘işe yaramıyor’ diye bırakmıyor. Süreç dayanılmaz hale geldiği için bırakıyorlar.

SON

Tavuk derisi kolajen içerir. Ancak internette anlatıldığı gibi güvenilir bir cilt bakım ürünü değildir. Yağ, kalori veya pişirme süresi dikkate alınmadan vücudunuzun gerçekten kullanabileceği kolajen istiyorsanız, geleneksel yöntemlerden ziyade verimlilik önemlidir. Cildinizin gerçekten ihtiyaç duyduğu kolajeni, kirlilik yaratmadan elde edebilirsiniz.