Tezgahın favorisi istavrit değilmiş! Pazarda kapış kapış satılıyor, hepsinden daha ucuz

İstanbul’daki su ürünleri hareketliliğini ortaya koyan veriler, Gürpınar Su Ürünleri Hali’nde şubat boyunca 92 farklı ürünün işlem gördüğünü gösteriyor.

Listede hamsi ve istavriti diğer türler takip ediyor. Mezgit 245 tonluk satışla öne çıkarken, levrek ve çipura da güçlü talep gören türler arasında yer alıyor. Somon ve sardalya ise daha sınırlı ama istikrarlı bir satış grafiği sergiliyor. Tekir, palamut ve lüfer gibi türler ise sezon etkisi ve arz sınırlılığı nedeniyle listede daha geride kaldı.

Şubat ayında hamsi, kilogram başına ortalama 41,80 lira ile en ekonomik seçenek olarak öne çıkıyor. İstavrit ise 44,37 lira seviyesinde kalıyor. Aradaki küçük fark bile yüksek hacimli alışverişlerde tüketici tercihini etkileyebiliyor. Özellikle kalabalık aileler ve düzenli balık tüketenler için bu fark önemli bir avantaj yaratıyor.

Diğer yanda ise fiyat skalasının üst segmenti dikkat çekiyor. Lüfer ortalama 784 lira seviyesinde alıcı bulurken, sinarit kilogram başına 1.422 liraya kadar çıkıyor. Onu pisi, lahoz ve dülger gibi türler takip ediyor. Bu balıklar daha çok restoran menülerinde ve özel tüketimlerde tercih ediliyor. Günlük mutfakta ise hamsi gibi uygun fiyatlı ve kolay ulaşılabilir türler öne çıkıyor.

Mevsimsel bolluk, hamsinin hem daha taze hem de daha uygun fiyatlı olmasını sağlıyor. Aynı zamanda pratik pişirme seçenekleri de bu balığı öne çıkarıyor. Tavada, fırında ya da buğulama olarak kolayca hazırlanabilmesi, yoğun tempoda yaşayan tüketiciler için büyük bir avantaj.

Beslenme açısından bakıldığında da hamsi güçlü bir alternatif. Omega 3 açısından zengin olması, bağışıklığı desteklemesi ve kalp sağlığına katkı sağlaması gibi nedenlerle sık tüketiliyor. Bu da sadece fiyat değil, sağlık bilinciyle yapılan tercihlerin de etkili olduğunu gösteriyor.

Pazarda yaşanan bu değişim, aslında tüketici davranışlarının ne kadar hızlı dönüşebildiğini ortaya koyuyor. Bir ay önce zirvede olan bir ürün, kısa sürede yerini başka bir balığa bırakabiliyor.