Toz karabiberin içine karıştırıyorlarmış! Yarısı kabuk ve nişasta: Gerçeği için kendiniz çekin

Mutfağınız için karabiberi taze mi çekiyorsunuz, yoksa market raflarından hazır çekilmiş haliyle mi alıyorsunuz? Uzmanlara göre bu seçim düşündüğünüzden çok daha kritik olabilir. Peki ama neden?

Yapılan bir araştırma, öğütülmüş karabiberin içeriğinde yüksek oranda kabuk, toz ve dolgu maddesi bulunduğunu ortaya koymuştu. Yani tükettiğimiz toz karabiber sadece masum bir baharat olmaktan çok uzaktı.

KARABİBER ORANI ÇOK DÜŞÜK

Wageningen Üniversitesi’nde yapılan bir çalışmada 15 farklı toz karabiber kavanozu incelendi. Toz karabiber kavanozlarının yüzde 66’sında kabuk ve bitkisel lif oranı, tane karabibere kıyasla belirgin şekilde yüksek bulundu. Bir kavanozda karabiber oranı yalnızca yüzde 10 çıktı. Toz karabiberde, tane karabibere kıyasla 33 kat daha fazla toz bulunduğu ortaya çıktı.

Bilim insanları, endüstriyel öğütme sırasında tanenin kabuğunun da karışıma dahil olduğunu, bu nedenle toz karabiberin büyük kısmının kabuk ve kalıntılardan oluştuğunu söylüyor. Üstelik bazı örneklerde pirinç nişastası, mısır nişastası ve tuz gibi dolgu maddelerine de rastlanmış olması kafa karıştırıyor.

HASAT SIRASINDA TOPRAK KALINTISI KARIŞIYOR

Karabiber taneleri öğütülmeden saklandığında aroma ve yoğunluğu korunur. Ancak endüstriyel öğütmede kabuk oranı yaklaşık yüzde 15 ila 20 olduğundan, ürünün hem kalitesini hem de lezzetini düşürüyor. Ayrıca hasat sırasında bir miktar toz ve toprak kalıntısının karabibere karışması da kaçınılmazdır.

SAĞLIK AÇISINDAN RİSK AZ AMA DİKKAT ŞART

Uzmanlara göre karabiberin tüketim miktarı düşük olduğundan bu durum sağlık açısından ciddi bir tehlike oluşturmuyor olabilir. ancak özellikle yoğun aroma isteyenler ve katkısız ürün tercih edenler için taze çekilmiş karabiber, hazır öğütülmüş karabibere kıyasla çok daha doğru bir seçenek olabilir.