Unutulmaya yüz tutan yemekler arasında! Lezzetini bilenler kaçırmıyor: Pomak kuprivası

Türkiye’nin farklı şehirlerinde yöresel tariflere ilgi artarken, Kırklareli’nin Pomak köylerinde yapılan kupriva da dikkat çeken lezzetler arasına girdi. Uzun yıllardır köy sofralarında yaşayan bu yemek, şehir yaşamında çok bilinmese de tadanların hafızasında yer eden güçlü aromasıyla öne çıkıyor.

Kupriva, temel olarak taze ısırgan otu ile hazırlanan geleneksel bir yemek. İlk bakışta sade görünse de hazırlık süreci oldukça zahmetli. Çünkü yemeğin en önemli malzemesi olan ısırgan otu, dikkatle ve doğru zamanda toplanmak zorunda. Bu nedenle kupriva sadece bir tarif değil, aynı zamanda emek isteyen bir bahar geleneği olarak görülüyor.

Kırklareli’nin özellikle Pehlivanköy çevresindeki Pomak köylerinde bahar ayları başladığında kadınlar bir araya geliyor. Dere kenarlarına gidiliyor, en taze filizler seçiliyor ve imece usulü toplama yapılıyor. Bu buluşmalar yalnızca yemek hazırlığı anlamına gelmiyor. Aynı zamanda sohbetin ve dayanışmanın da bir parçası.

Isırgan otu toplamak sanıldığı kadar kolay değil. Yakıcı yapısı nedeniyle dikkatli davranmak gerekiyor. Bu yüzden yöre halkı hangi bölgede daha iyi ot çıktığını, hangi filizin daha lezzetli olduğunu yılların deneyimiyle biliyor. Her kuşak bu bilgiyi bir sonrakine aktarıyor.

Toplanan otlar eve getirildikten sonra uzun bir hazırlık başlıyor. Önce ayıklanıyor, yabani otlardan temizleniyor ve iyice yıkanıyor. Ardından sıcak suda haşlanarak yumuşatılıyor. Bu aşama, hem dokusunu yumuşatıyor hem de pişirme için uygun hale getiriyor.

Sonrasında tavada tereyağıyla kavrulan soğan, biber ve salça devreye giriyor. Haşlanan ısırgan otu bu karışıma ekleniyor. Bir miktar un ile kıvam verilen yemek yoğun, doyurucu ve püre kıvamına yakın bir hal alıyor. Ortaya çıkan sonuç, sade malzemelerle hazırlanmış ama karakteri güçlü bir sofra lezzeti oluyor.

Kuprivanın yanında en çok tercih edilen eşlikçi ise köy ekmeği. Özellikle taş fırında pişmiş ekşi mayalı ekmekle birlikte servis edildiğinde lezzeti daha da belirgin hale geliyor. Eğer yolunuz bahar aylarında Kırklareli köylerine düşerse, size uzatılan bir tabak kuprivayı geri çeviremeyebilirsiniz…