Yağ yok, kızartma yok! Mücverin tarifi baştan aşağı değişti, 20 dakika yetiyor

Mücver her ne kadar yemeğin ismi olarak bilinse de, aslında pişirme tekniğinin adıdır. Yaklaşık 20 değişik mücver yemeğine kayıtlarda rastlanıyor. Üstelik kayıtlarda bugün mücverin başrollerinden biri olan kabağa da rastlanmıyor. Peki ama eskiden mücver nasıl yapılıyordu?

O dönemlerde kayıtlara ‘mücmer’ olarak geçse de şimdilerde ‘mücver’ diye biliniyor. Günümüzde kabakla yapıldığı bilinse de Osmanlı döneminde kabak kullanılarak yapılmış bir tarife rastlanmamıştı. Osmanlı mutfağında en sık yapılan hâlleri patlıcan, kadayıf, yumurta, kıyma, ciğer ve taze fasulye mücveriydi.

Günümüzde göz yumurta tavası olarak bildiğimiz, ortası birkaç çukurdan oluşan tavalara Osmanlı döneminde ‘mücver tavası’ deniyordu. Ancak zamanla tekniğin ismi, yemeğin ismi haline geldi. Şimdi ise mücveri fırında yapmak için bile tarifler var. Biz de en güzel kabak mücverinin fırın tarifini sizin için derledik.

FIRINDA KABAK MÜCVER İÇİN MALZEMELER

3 adet kabak, 3 dal taze soğan, yarım demet dereotu, yarım demet maydanoz, 3 adet yumurta, 4 yemek kaşığı buğday unu veya normal un, 1 paket kabartma tozu, 1 dilim beyaz peynir, 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ, tuz, karabiber leziz ve sağlıklı fırın mücver yapmak için gereken malzemelerdir.

FIRINDA KABAK MÜCVER NASIL YAPILIR?

Dereotu, maydanoz, taze soğanı minik minik doğrayın. Kabaklar rendenin büyük kısmıyla rendelenmelidir. Rendelenen kabakların suyu sıkıldıktan sonra karıştırma kabına yumurta, zeytinyağı, tuz, karabiber eklenerek çırpılmalıdır. Daha sonra bir dilim de peynir ezilerek karışıma ilave edilmelidir.

Doğranmış yeşilliklerle rendelenmiş kabak karıştırıldıktan sonra en son un ve kabartma tozu ilave edilerek homejen karışım sağlanmalıdır. Yağlı kâğıt serilen fırın tepsisine kaşıkla dökülerek yuvarlak şekil verildikten sonra da önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 20 ila 25 dakika pişirmek yeterli olur.