5 dakikada saf tereyağınız hazır! Sütün iyice çıkmasını bekleyin, mucizeyi görün

Birçok kişi yüksek ateşte yemek yaparken tereyağının dumanından rahatsız olabiliyor. Saf tereyağı ise klasik tereyağından süt katılarının ve suyun ayrıştırılmasıyla elde edilen bir yağ. Bu yağı ayrıştırarak nefis yemekler hazırlayabilir, duman sorununu ortadan kaldırabilirsiniz.

Saf tereyağı elde etme süreci, bu yağı yüksek ateşte güçlü hale getiriyor ve dumanlanma problemini ortadan kaldırıyor. Yani, ister tavada et mühürleyin, ister zerzevatları soteleyin, saf tereyağı ile mutfakta özgürsünüz. Üstelik, bu yağın aroması o kadar ağır ve varlıklı ki, yemeklerinize farklı bir tat katıyor.

Saf tereyağı, Hindistan mutfağında sıkça kullanılan ghee ile karıştırılmamalı. Ghee, tereyağının süt katıları kahverengileşene kadar pişirilip süzülmesiyle yapılır ve daha cevizli, ağır bir aromaya sahip oluyor. Saf tereyağı ise daha nötr bir tada sahip, bu da onu her türlü yemekte kullanmak için ülkü kılıyor. Marketlerde hazır satılan saf tereyağını bulabilirsiniz, fakat meskende hazırlaması da epey kolay.

Saf tereyağı üretimi, tereyağını düşük ateşte eritip süt katılarının yüzeye çıkmasını beklemeyi ve bunları bir kaşıkla dikkatlice almayı gerektiriyor. Bu sürecin sabır ve vakit istediğini söyleyebiliriz. İşte burada devreye mutfağınızın bilinmeyen destekçisi giriyor. Mısır nişastası kullanarak kısa mühlet içerisinde saf tereyağı elde etmeyi kolaylaştırabilirsiniz.

Öncelikle 500 gram tuzsuz tereyağı ve 1,5 çay kaşığı mısır nişastası. Ayrıyeten, ince gözenekli bir süzgeç, kahve filtresi ya da çift kat tülbent ve ısıya sağlam bir kase işinizi görecek. Orta-düşük ateşte, yüksek kenarlı bir tencerede tereyağını eritin. Yüksek kenarlı tencere kullanmak kıymetli, zira karışım köpürebilir ve taşma riski yaratabilir. Tereyağı eriyip kaynamaya başladığında, yüzeyde köpükler oluşacak.

Kaynayan tereyağına 1,5 çay kaşığı mısır nişastasını ekleyin ve nazikçe karıştırın. Mısır nişastası, süt katılarını tereyağından ayırarak süzme sürecini hızlandırıyor. Isıya güçlü kasenizin üzerine ince gözenekli bir süzgeci yerleştirin ve süzgecin içine kahve filtresi ya da çift kat tülbent serin. Tereyağı karışımını dikkatlice süzgece dökün. Süzgeçte kalan katı hususları atabilirsiniz. Akabinde tereyağını soğumaya bırakın ve bir kaba aktarın. Buzdolabında 3 aya kadar, dondurucuda ise 6 aya kadar saklayabilirsiniz.

Bu tereyağını yüksek dumanlanma noktası sayesinde, tavada et kızartmaktan zerzevat soteye, balık pişirmekten patates kızartmasına kadar her şeyde kullanabilirsiniz. Yalnızca 5 dakikada, birkaç kolay gereçle kendi saf tereyağınızı yapacak ve yemeklerinizi bir üst düzeye taşımış olacaksınız.