Antik Roma’da fast food zinciri! Yüzyıllar önce varmış: Thermopolium lokantaları

Pompei’de yapılan kazılar sayesinde gün yüzüne çıkan bu küçük yemek dükkanları, birçok tarihçiye göre dünyanın ilk fast food noktaları arasında kabul ediliyor. İnsanlar sıcak yemeklerini hızlıca alıyor, bazen ayakta tüketiyor bazen de yanlarında götürüyordu… İşte detaylar.

Günümüzde büyük şehirlerde yoğun çalışan insanların eve yemek yapmaya vakit bulamaması oldukça tanıdık bir durum. Tarihçiler, Antik Roma’da da benzer bir yaşam düzeni olduğunu söylüyor. Özellikle alt ve orta sınıf halkın yaşadığı apartman benzeri yapılarda mutfak bulunmaması nedeniyle insanlar dışarıda yemek yemeyi tercih ediyordu.

Bu noktada thermopoliumlar devreye giriyordu. Küçük ama işlevsel olan bu mekanlar, Roma sokaklarının en hareketli noktalarında yer alıyordu. İnsanlar sabah erken saatlerden itibaren bu dükkanlara uğruyor, sıcak yemek ve içecek satın alıyordu. Arkeolog Andrew Wallace Hadrill, Roma toplumunda dışarıda yemek kültürünün düşündüğümüzden çok daha yaygın olduğunu söylüyor. Özellikle kalabalık şehir yaşamının insanları pratik çözümlere yönlendirdiğini aktarıyor.

Thermopolium ne anlama geliyor?

Thermopolium kelimesi Yunanca ve Latince kökenlerden geliyor. Kelimenin anlamı ise sıcak yemek satılan yer olarak biliniyor. Bu mekanlar genellikle küçük bir tezgah çevresinde kuruluyordu. En dikkat çekici detaylardan biri ise taş tezgahların içine yerleştirilen büyük yuvarlak kaplardı. Bugün bazı açık büfelerde görülen sıcak yemek ünitelerine benzeyen bu sistemde yemekler sıcak tutuluyordu. Kazılarda ortaya çıkarılan kalıntılar arasında mercimek yemekleri, fasulye, balık, ekmek, şarap ve çeşitli et türlerine ait izler bulundu. Araştırmacılar, dönemin insanlarının oldukça çeşitli bir beslenme düzenine sahip olduğunu düşünüyor.

Pompei’de yaklaşık 80 thermopolium bulundu

Vezüv Yanardağı’nın milattan sonra 79 yılında patlamasıyla küller altında kalan Pompei, bugün Antik Roma yaşamını en iyi gösteren şehirlerden biri olarak kabul ediliyor. Çünkü şehir büyük ölçüde korunmuş halde bulundu. Pompei Arkeoloji Parkı tarafından yapılan açıklamalarda şehirde yaklaşık 80 thermopolium tespit edildiği belirtiliyor. Bu sayı, hızlı yemek tüketiminin o dönemde ne kadar yaygın olduğunu gözler önüne serdi.

Duvar resimleri bugünün menülerini hatırlattı

Kazılarda ortaya çıkan en ilginç detaylardan biri de duvar resimleri oldu. Bazı thermopoliumların duvarlarında ördek, tavuk, horoz ve şarap tasvirleri bulundu. Arkeologlar, bu görsellerin müşterilere satılan yiyecekleri göstermek için kullanılmış olabileceğini düşünüyor. Yani bugünün ışıklı menü panolarının ya da vitrin görsellerinin çok eski bir versiyonu olabilir.

İnsanlar yemeklerini ayakta yiyordu

Thermopoliumların büyük bölümü oldukça küçük alanlardan oluşuyordu. Bu nedenle birçok müşteri yemeklerini ayakta tüketiyordu. Bazı mekanlarda ise birkaç kişinin oturabileceği alanlar bulunuyordu. Tarihçiler, özellikle çalışan kesimin hızlı servis nedeniyle bu mekanları yoğun şekilde tercih ettiğini söylüyor. Günümüzde işe yetişmeye çalışan insanların hızlıca kahvaltı almasına benzeyen bir düzen olduğu düşünülüyor.

Menüde şaşırtan lezzetler

Pompei’de bulunan bazı yemek kaplarında yapılan analizler dikkat çekici sonuçlar ortaya koydu. Bilim insanları ördek eti, keçi eti, balık ve salyangoz kalıntılarına rastlandığını açıkladı. Özellikle balık sosu garumun dönemin en popüler lezzetlerinden biri olduğu belirtiliyor. Tuzlu ve yoğun aromalı bu sosun birçok yemekte kullanıldığı düşünülüyor. Araştırmacılar, thermopoliumların bugünkü sokak lezzeti kültürüne oldukça benzediğini söylüyor. Hızlı hazırlanabilen sıcak yemekler dönemin şehir insanı için büyük kolaylık sağlıyordu.

Antik Roma’da paket servis de vardı

Tarihçiler, bazı müşterilerin yemeklerini dükkanda tüketmek yerine yanlarında götürdüğünü düşünüyor. Özellikle kazılarda bulunan taşınabilir kaplar ve seramik kaseler bu ihtimali güçlendiriyor. Bugün hamburger zincirleri ve sokak lezzetleri modern hayatın simgesi gibi görünse de tarihin derinliklerinden çıkan thermopoliumlar, insanların yüzyıllardır benzer alışkanlıklara sahip olduğunu kanıtlıyor.