Bahçedeki süs çiçeği protein deposu çıktı! Bilim insanları şaşkına döndü

Araştırmacılar, yaygın olarak yetiştirilen bu bitkinin aslında önemli bir bitkisel protein kaynağı olabileceğini ortaya koydu. Özellikle Calendula officinalis olarak bilinen aynısefa çiçeğinin, amino asit açısından zengin yapısıyla besin değeri yüksek bir alternatif sunduğu belirtiliyor.

Çalışmada elde edilen bulgulara göre, bu bitkiden elde edilen proteinlerin ısıya karşı oldukça dayanıklı olduğu ve pişirme sırasında yapısını koruyabildiği tespit edildi. Bu özelliğin, gıda üretiminde önemli bir avantaj sağlayabileceği ifade ediliyor. Ayrıca bu proteinlerin yağ ve suyu bir arada tutabilme özelliği sayesinde çeşitli yiyeceklerde kullanılabileceği vurgulanıyor.

Araştırmacılar, aynısefa çiçeğinin yalnızca protein açısından değil, aynı zamanda içerdiği antioksidanlar sayesinde de sağlık açısından fayda sağlayabileceğini belirtiyor. Bitkinin yapısında bulunan karotenoidler ve flavonoidler; bağışıklık sistemi, cilt sağlığı ve sindirim üzerinde olumlu etkiler yaratabiliyor.

Dikkat çeken bir diğer nokta ise üretim sürecindeki israf. Uzmanlara göre aynısefa çiçeklerinin yaklaşık yüzde 40’ı süs amaçlı kullanıldıktan sonra atılıyor. Bu durumun, bitkinin gıda sektöründe değerlendirilmesiyle hem sürdürülebilirlik hem de ekonomik açıdan fırsata dönüşebileceği ifade ediliyor.

Uzmanlar, protein tüketiminin giderek arttığı günümüzde bu tür alternatif kaynakların önem kazandığını vurgularken, aynısefa çiçeğinin gelecekte fonksiyonel gıdalarda kullanılabilecek yeni bir içerik haline gelebileceğini belirtiyor. Ancak bitkinin insanlar üzerindeki etkilerinin netleşmesi için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğu da ifade ediliyor.