Balık ayıklamak kabus olmaktan çıkıyor! Cımbızla kılçık derdine son, elde koku sıfır

Balık ayıklamak çoğu zaman gözümüzde büyüyor ve saatlerimizi alıyor. Pullar, kılçıklar, iç organlar derken mutfak bir savaş alanına dönebiliyor. Peki, ya size balık ayıklamanın aslında o kadar da korkutucu olmadığını söylesek?

Balık ayıklamanın en çok vakit alan kısmı pullarıdır. Eğer özel bir balık pullama aparatı yoksa işiniz zor gibi görünebilir. Mutfaktaki en basit araçla bile bu işi halletmek mümkün. Kaşığın tersiyle balığın pullarını kuyruğundan başına doğru hafif bastırarak kazıyabilirsiniz. Üstelik bu işlemi bir poşetin içinde yaparsanız, etrafa saçılan pullar yüzünden mutfağınızın savaş alanına dönmesini de engellemiş olursunuz.

Balık yerken kılçık yüzünden boğazına takılan herkesin yaşadığı rahatsızlığı bilirsiniz. Hele ki çocuklara balık yedirmek isteyen aileler için kılçık ayıklamak neredeyse mecburiyettir. Bunun için en pratik çözüm cımbız. Kulağa tuhaf gelebilir ancak cımbız yardımıyla balıkları tek tek çıkarabilirsiniz. Bu yöntem hem güvenli hem de balığı didik didik etmeden temiz bir şekilde sofraya getirmenizi sağlar.

Balığın lezzetini bozan en büyük etkenlerden biri, iç organlarının tam temizlenmemesidir. Bu yüzden işin püf noktası, balığı ortasından kuyruğa kadar kesip içini açtıktan sonra siyah zarını çıkarmaktır. Ayrıca solungaçların da mutlaka temizlenmesi gerekir. Bol suyla yıkandığında hem koku azalır hem de balığın acımsı tadı kaybolur. Eğer bu aşamayı doğru uygularsanız, pişirme sırasında ortaya çıkan yoğun balık kokusunun da büyük ölçüde önüne geçmiş olursunuz.

Balık çorbası yapmak isteyenlerin vazgeçilmez yöntemi baş ve kuyruk kısmını ayırmaktır. Bu işlem, hem pişirme süresini kısaltır hem de balığın kullanımını çeşitlendirir. Keskin bir bıçak yardımıyla balığın başını solungaçlarının arkasından tek hamlede ayırabilir, kuyruğunu da yine bıçak veya mutfak makasıyla kolayca kesebilirsiniz.

Balık ayıklamanın en profesyonel aşaması fileto çıkarmaktır. Görselliğe önem verenler ya da balığı ızgarada, buğulamada şık bir şekilde servis etmek isteyenler için ideal yöntem. Omurgadan başlayarak bıçağı yanlara doğru uzunlamasına kaydırın. Bu işlem, biraz el becerisi gerektirir ama alıştıkça çok daha kolay hale gelir. Özellikle büyük balıklarda fileto yöntemi sayesinde sunum da şık olur.

Bunlara ek olarak, ayıklama işlemi yaptıktan sonra ellerden çıkmayan balık kokusunu gidermek için yıllardır uygulanan doğal çözümler var. Limon suyu ya da sirke ile ellerinizi ovalamak, kokuyu büyük ölçüde azaltır. Ayrıca balığı pişirmeden önce kısa süreliğine sütlü suda bekletirseniz, hem kokusu hafifler hem de etin lezzeti artar.