Evde Michelin yıldızlı sahanda yumurta! 17. yüzyıldan gelen tarif, sadece beyazına serpin

Bir yumurta ile şef testi

Michelin yıldızlı Fransız şef Fernand Point, mutfakta yetenek seçmenin en iyi yolunu biliyordu: çıraklarına sahanda yumurta yaptırmak. Çünkü basit görünen bu tabak, aslında sabır, teknik ve malzeme kalitesinin en saf sınavıydı. Onun beklentisi nettir: pürüzsüz, lekesiz bir beyaz ve kaşığa dokunduğunuzda akışkanlığını kaybetmemiş altın sarısı bir yumurta. Bunun sırrıysa tereyağı ve düşük ısıda pişirme sabrında gizliydi.

17. yüzyıl saray mutfağından bir tarif

O dönem saraylarda sahanda yumurta, sadece kahvaltılık değil, sofrada adeta bir şölene eşlik eden incelikli bir lezzetti. Tarihi kaynaklarda geçen tarifte ayrıntılar şöyle veriliyor:

Malzemeler (2 Kişilik)

4 adet taze, oda sıcaklığında yumurta2 yemek kaşığı kaliteli tereyağıBir tutam deniz tuzuTaze çekilmiş beyaz biber

Hazırlanışı

Küçük bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin, kahverengileşmesine izin vermeyin.

Yumurtaları tek tek tavaya kırın, aynı düşük ateşte 12-14 dakika sabırla pişirin.

En kritik püf noktası: Tuzu, yalnızca yumurta beyazının üzerine serpin. Sarının üzerine değdirirseniz yüzeyde istenmeyen lekeler oluşur.

Servisten hemen önce, tavada kızgınlaşan tereyağını sarıların üzerine gezdirin.