Fırında yayılmayan kurabiye tarifi! Hamuru burada bekletin, kıyır kıyır oluyor

Kenarları yanarken ortası hâlâ hamur gibi kalan kurabiyeler büyük bir hüsran yaratabilir. Oysa hayal ettiğiniz, dışı kıyır kıyır içi yumuşak ve dolgun kurabiyeler olur. Bu yöntemle sadece 30 dakikada dağılmayan nefis kurabiyeler elde edebilirsiniz.

Kurabiye hamurunu soğutmak sadece bir “şef kaprisi” değil. Oda sıcaklığında tereyağı hızla erir, bu da hamurun yayılıp incelmesine yol açar. Soğutma işlemi, yağın katılaşmasını sağlayarak fırında daha uzun süre şeklini korumasına yardımcı olur. Böylece kurabiyeler hem daha dolgun kalır hem de o sevilen çıtır kenarlara kavuşur.

Klasik yöntem hamuru buzdolabında birkaç saat, hatta bazı tariflerde bir gece bekletmeyi önerir. Ancak canınız bir anda kurabiye çektiğinde bu bekleme süresi işkenceye dönüşebilir. Profesyonel pastacı Jesse Szewczyk’in önerdiği yöntem ise bu sorunu tamamen ortadan kaldırıyor.

İlk adım olarak hamuru hazırladıktan sonra büyük, temiz ve fermuarlı bir poşetin içine koyun. Elinizle veya merdane yardımıyla poşetin içindeki hamuru yaklaşık yarım santimetre kalınlığında düz bir levha hâline getirin. Böylece hamur hazırlandıktan sonra yüzey alanını artırarak hızlı bir şekilde soğumasını sağlayacak. Poşetin ağzını sıkıca kapattığınızdan emin olun.

Hazırladığınız düz hamur poşetini, buzla doldurulmuş büyük bir kaseye veya fırın tepsisine yerleştirin. Hamur geniş yüzeyiyle buzlu suya temas ettiğinde, sıcaklığı çok daha hızlı bir şekilde düşer. Normalde buzdolabında 2–3 saat sürecek olan soğuma işlemi, bu yöntemle yalnızca 30 dakikada tamamlanır. Bu sırada mutfağı toparlayabilir, çayınızı demleyebilir veya fırını önceden ısıtmaya başlayabilirsiniz.

Hamur yeterince soğuduktan sonra pişirme aşamasına geçebilirsiniz. Burada dikkat edilmesi gereken önemli bir ayrıntı var. Soğuyan hamuru sıcak veya yeni kullanılmış fırın tepsisine koymak büyük bir hata olur. Sıcak tepsi, tereyağının daha fırına girmeden erimesine yol açar ve tüm emeğiniz boşa gider. Bu nedenle her parti arasında fırın tepsisini mutlaka oda sıcaklığına gelene kadar bekletin ya da soğuk bir yedek tepsi kullanın.

Hamuru poşetten çıkarırken dağılmasını önlemek için isterseniz önce küçük karelere veya dikdörtgenlere kesip ardından yuvarlayarak şekil verebilirsiniz. Bu yöntem hem daha hızlı hem de hamuru ısıtmaz. Her parti arasında hamur poşetini buz banyosunda veya buzdolabında tutmaya devam edebilirsiniz.