Japon Mutfağına Sonbahar Yorumu

Sonbahar, İstanbul’da şehir ritminin yeniden hızlandığı, öğle yemeklerinin kısa molalardan daha uzun sofralara dönüştüğü bir mevsim. İyi bir yemeğin günün akışını değiştirebildiği bu dönemde, Japon mutfağının paylaşım kültüründen beslenen Zuma İstanbul da menüsüne eklediği yeni tatlarla mevsimin gastronomi rotalarına dahil oluyor.

İstinyePark’ta konumlanan restoranın mutfak anlayışının merkezinde, Japon izakaya geleneğinin farklı tabakları aynı sofrada buluşturan yaklaşımı var. Sushi çeşitlerinden robata ızgarasında hazırlanan yemeklere uzanan menü, farklı dokuları ve malzemeleri bir araya getirirken geleneksel Japon pişirme tekniklerine çağdaş bir yorum getiriyor.

Bu sezon menüye eklenen seçenekler arasında lahana ve shiitake mantarıyla hazırlanan dana etli Japon mantısı, Oscietra havyarı ve siyah trüfle sunulan otoro hand roll ve wasabi nori yosunu eşliğinde servis edilen dana tartar bulunuyor. Zuma Türkiye Executive Chef’i Emrak Orak’ın hazırladığı bu tabaklar, deniz ürünlerinden ete uzanan farklı lezzet eşleşmelerini bir araya getiriyor.

Zuma Türkiye Executive Chef’i Emrak Orak

Zuma’nın mutfağını günün farklı saatlerinde deneyimlemek isteyenler için hafta içi öğle menüsü de ayrı bir alternatif oluşturuyor. Pazartesiden cumaya 12.00-15.00 saatleri arasında sunulan menüde, trüflü ponzu sos eşliğinde ince dilimlenmiş dana eti, misket limonu ve shiso aromalı soya sosuyla mühürlenmiş somon, körpe pırasayla hazırlanan tavuk şiş ve karides ile siyah morina balığı dolgulu Japon mantısı gibi başlangıçlar yer alıyor.

Ana yemeklerde ise susam, kırmızı biber ve tatlı soya sosuyla hazırlanan baharatlı dana bonfile donburi, salatalık turşusu eşliğinde teriyaki somon donburi ve ev yapımı turşularla servis edilen marine kuzu pirzola seçenekleri bulunuyor.

Japon mutfağının farklı lezzetlerini aynı sofrada keşfetmeye alan açan bu menü, Zuma İstanbul’da öğle yemeğinden akşam buluşmalarına uzanan bir gastronomi deneyimi sunuyor. Sonbaharda İstinyePark çevresinde geçirilen bir günün arasına eklenen bu durak, şehirdeki yeme içme seçeneklerine Japon mutfağının kendine özgü ritmini taşıyor.