Ustalara taş çıkartan yayla çorbası tarifi! Yumurtalı terbiyeyle şahlanan lezzet

1- Yoğurdu mutlaka ılıştırarak ekleyin

Yayla çorbasının kaderi, yoğurtla temas ettiği o birkaç saniyede belirlenir. Yoğurt ne kadar kaliteli olursa olsun sıcakla direkt karşılaşınca kesilme riski yüksek. Bu yüzden çorbanın suyundan bir kepçe alıp terbiyeye azar azar ekleyerek karışımı ısıya alıştırın. Böylece hem kıvamı pürüzsüz olur hem de çorba ipek gibi akar.

2- Pirinci suya boğmayın, hafif dirençli bırakın

Pirinçler fazla açıldığında çorba bulamaç bir kıvama döner. Kıvamın hem nefis hem de dengeli olması için pirinci yalnızca yumuşamaya yakın kadar haşlayın. Azıcık diri kalmaları, yoğurtlu karışımın içinde kendini daha iyi gösterir ve çorba taneli ama yumuşacık bir kıvamda olur.

3- Yumurtalı terbiye

Yumurta, terbiyenin sadece bağlayıcısı değil, aynı zamanda dokusunun gizli kahramanıdır. Yoğurt-un karışımına eklenen bir yumurta, çorbayı hem daha parlak hem daha dolgun bir hale getirir. Tek dikkat gerektiren nokta ise yumurtayı sıcak suyla mutlaka yavaş yavaş ısıtmak, acele ederseniz omlet olur.

4- Nane tereyağını yakmayın, hafif köpürmesi yeter

Yayla çorbası kızgın naneli tereyağ ile taçlanır. Ancak ‘yakılmış yağ’ kokusu çorbanın tüm ferahlığını öldürür. Tereyağını tamamen karartmadan, hafif köpürme noktasında naneyi ekleyin. Çorbanın üzerine gezdirdiğinizde hem mis kokar hem de rengi iştah açar.

5- Piştikten sonra çorbayı biraz serbest bırakın

Kaynar kaynar kapak kapatmak, çorbanın üzerine geri düşen buharla kıvamını bozabilir. Bu yüzden altını kapattıktan sonra 5–7 dakika kapağı açık dinlendirin. Isı dengesi oturunca çorba kendine gelir ve tam bir ‘anne çorbası’ kıvamına ulaşır.