Ev yapımı kolay lahmacun tarifi! Hamuru çıtır çıtır oluyor

Evde lahmacun yapmanın bir başka avantajı da malzemeleri damak tadınıza göre ayarlayabilmeniz oluyor. Acıyı artırabilir, maydanozu bol kullanabilir, daha yoğun domates aroması için harca ekstra rendelenmiş domates ekleyebilirsiniz. Yağ oranını kendiniz belirlediğiniz için daha hafif bir sonuç da elde edebilirsiniz.

Malzemeler

Hamuru İçin:

3 su bardağı un
1 su bardağı su (oda sıcaklığında)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı şeker

İç Harcı İçin:
350 gr orta yağlı dana kıyma
2 adet orta boy soğan (çok ince kıyılmış)
2 adet domates (rendelenmiş)
2-3 adet yeşil biber (incecik doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz, pul biber, isot, karabiber

Malzeme seçiminde özellikle kıymanın orta yağlı olması öneriliyor. Şefler tamamen yağsız kıymanın harcı kuru bırakabileceğini belirtiyor. Az miktarda yağ ise lezzeti ve kıvamı destekliyor. İlk olarak unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasını açıp suyu, tuzu ve şekeri ekleyin. Yavaş yavaş toparlayarak yoğurmaya başlayın. Sert ama ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Hamur toparlandıktan sonra üzerini temiz bir bezle örtüp 15 – 20 dakika dinlendirin. Bu kısa bekleme süresi hamurun daha kolay açılmasını sağlar. Mayasız olmasına rağmen elastik bir yapı kazanmasına yardımcı olur. Ardından soğanları çok ince doğrayın. Eğer rondodan geçiriyorsanız fazla suyunu mutlaka sıkın. Aksi halde harç sulanabilir ve pişerken hamuru yumuşatabilir.

Domatesleri rendeleyin. Biberleri ince ince doğrayın. Tüm malzemeleri kıyma, salçalar, yağ, baharatlar ve maydanozla birlikte geniş bir kaba alın. Ardından elinizle birkaç dakika yoğurun. Ustalar harcın kaşıkla değil elle yoğrulmasının daha iyi sonuç verdiğini söylüyor. Çünkü bu yöntemle malzemeler birbirine daha iyi karışıyor ve kıyma baharatı daha iyi çekiyor.

Çıtır lahmacunun püf noktaları

Hamuru ince açın. Bu adım çıtırlığın temelidir.
Tavayı önceden ısıtın. Soğuk tavaya koyulan hamur sertleşebilir.
Harcı sulu bırakmayın. Fazla su hamuru yumuşatır.
Kapağı kapatın. Böylece üst malzeme daha hızlı pişer.
Pişen lahmacunu bekletmeden servis edin. Sıcak tüketildiğinde en iyi lezzeti verir.

Fazla kalan lahmacunları oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında saklayabilirsiniz. Ertesi gün tavada kısa süre ısıtarak ilk günkü çıtırlığa yakın sonuç alabilirsiniz. Mikrodalga kullanımı pratik görünse de hamuru yumuşatabilir. Bu nedenle tava yöntemi daha başarılı sonuç verir.