Kıtır kıtır top biber turşusunun sırrı! Saplarını koparmayın, mutlaka böyle kurun

Biberleri hazırlarken nelere dikkat etmeli?

Top biber turşusunun en önemli sırrı, biberleri doğru hazırlamaktır. Saplarını koparma mak gerekir; çünkü sap, biberin bütünlüğünü korur ve yumuşamasını engeller. Biberlerin uçlarını çok az kesip çatalla birkaç yerinden delmek ise salamuranın içine daha iyi işlemesini sağlar. Böylece biberler ne çok sert kalır ne de yumuşayıp dağılır.

Salamuranın sırrı

Turşunun tadını ve dayanıklılığını belirleyen en önemli nokta salamuradır. Litre başına yaklaşık bir yemek kaşığı kaya tuzu kullanmak ideal. İyotlu tuz kullanmamaya özen gösterin çünkü iyot, turşunun bozulmasına neden olabilir.

Salamuranın içine bir avuç nohut veya birkaç parça limon tuzu eklemek hem fermantasyonu hızlandırır hem de biberlerin rengi canlı kalır. Böylece turşunuz daha kısa sürede olgunlaşır.

Ekstra lezzet için neler eklenebilir?

Klasik yöntemlere ek olarak salamuraya birkaç diş sarımsak, tane karabiber veya defne yaprağı atarak turşunuza farklı aromalar katabilirsiniz. Hatta isteyenler sirke de ekleyebilir bu, turşunun daha keskin ve ekşi olmasını sağlar.

Saklama ve bekletme yöntemi

Kavanozları doldurduktan sonra serin ve karanlık bir yerde en az 15–20 gün bekletmek gerekir. Bu süre boyunca turşu olgunlaşır ve kıvamını bulur. Kavanoz açıldıktan sonra ise mutlaka buzdolabında saklanmalıdır. Soğukta muhafaza edilen biberler uzun süre çıtır kalır ve bozulmadan tüketilebilir.