Pilav, yumurta, makarna fark etmiyor! Pişirirken göz ardı edilen hata, efsaneden ibaret

Bugün hâlâ birçok kişi pirincin tekrar ısıtılamayacağını düşünüyor, makarna suyuna avuç avuç tuz döküyor, yumurtaya süt eklemeden omlet yapılmayacağına inanıyor. Ancak gıda güvenliği araştırmaları bambaşka bir tablo çiziyor.

Pirinç tekrar ısıtılmaz düşüncesi

En yaygın mutfak korkularından biri pirincin yeniden ısıtılması. Pek çok kişi bir gün önce kalan pilavı çöpe atıyor çünkü tekrar ısıtılırsa zararlı olacağına inanıyor. Uzmanlar ise asıl riskin ısıtmada değil saklama koşullarında olduğunu belirtiyor.

Fırını her zaman önceden ısıtmak şart değil

Birçok tarifte ilk cümle aynıdır. Fırını önceden ısıtın. Ancak bu kural her yemek için geçerli olmayabilir. Profesyonel mutfaklarda çalışan birçok şef, kek, sufle ve hassas hamur işleri dışında bazı yemeklerde ön ısıtmanın şart olmadığını söylüyor. Yani tepsi yemekleri, sebze kızartmaları, uzun sürede pişen etler ve güveç tarzı tariflerde yemek fırınla birlikte ısınabilir.

Makarna suyu deniz kadar tuzlu olmalı sözü abartılıyor

Yemek dünyasında en sık tekrarlanan cümlelerden biri makarna suyunun deniz kadar tuzlu olması gerektiği. Ancak beslenme uzmanları bu ifadenin yıllar içinde abartıldığını söylüyor. Suya eklenen makul miktarda tuz makarnaya hafif lezzet verebilir. Fakat gereğinden fazla tuz hem sağlık açısından hem de gereksiz tüketim açısından doğru bulunmuyor. Şefler, kararında tuz kullanımının yeterli olduğunu belirtiyor.

Kabarık omlet için süt eklemek şart değil

Evlerde sık uygulanan yöntemlerden biri yumurtaya süt katmak. Amaç daha yumuşak ve kabarık omlet elde etmek. Pek çok şef ise bunun her zaman doğru sonuç vermediğini anlatıyor. Yumurtaya eklenen fazla süt karışımı sulandırabiliyor ve tavada istenen dokunun oluşmasını zorlaştırabiliyor. Bunun yerine yumurtayı iyi çırpmak, düşük ısıda pişirmek ve tereyağı kullanmak daha başarılı sonuç verebiliyor.

Eti pişirmeden önce tuzlamak kurutmaz

Yıllardır ete önceden tuz atılırsa suyunu kaybedeceği söylenir. Günümüzde birçok profesyonel mutfakta bunun tam tersi uygulanıyor. Şefler, doğru süreyle önceden tuzlanan etin daha lezzetli ve dengeli piştiğini ifade ediyor. Tuz önce yüzeydeki nemi çekse de bir süre sonra et bunu yeniden içine alabiliyor. Böylece hem iç kısım daha iyi tatlanıyor hem de yüzey daha güzel kızarıyor.

Acı biberin en acı kısmı çekirdekleri değil

Birçok kişi acı biberin çekirdeklerini temizleyince tamamen hafifleyeceğini düşünür. Oysa gıda araştırmalarına göre acılığı yaratan kapsaisin maddesi en yoğun şekilde beyaz iç damarlarda bulunuyor. Yani sadece çekirdekleri çıkarmak her zaman yeterli olmayabilir. Daha hafif bir tat isteyenlerin iç beyaz kısımları da temizlemesi öneriliyor.